红油辣椒 夏日神调料之——自制美味红油辣椒

“故名思意，就是辣椒和红油的混合物。简单来说，就是热油浇在辣椒面或辣椒碎上，搅拌出红油。红油呈亮红色，清香，带麻辣味。夏日炎炎，一勺鲜亮香辣的红油，无论是拌荤素凉菜，还是拌面条吃米粉，都是不可缺少的点睛之笔。红油制作说来简单，但如何做出又红亮又麻辣的红油，还是有很多小细节的。今天就跟大家一起分享一下。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

自制美味红油辣椒的做法步骤

• 1、小葱择好洗净，葱白葱绿分开，姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜片备用

• 2、准备需要的香料。我放了两颗八角，两小片桂皮，一个草果，两颗草寇，几粒山柰，还有一把花椒，十几根干辣椒。洗净

• 3、将洗净香料捞出用厨房纸巾吸干水分，也可以锅里不放油先煸炒香料炒干水分，以免煎炸香料时被油溅伤。

• 4、擦干水分的干辣椒用剪刀剪成小碎块备用，籽也要留着，炸过后很香

• 5、取一个耐热深碗，放入适量辣椒粉，我加的比较多，用了45g，喜欢红油里沉淀的辣椒拌面，很香。这个碗就是最后要盛辣椒油的，所以一定要耐热，最好深一点

• 6、辣椒粉中加入少许水，搅拌让辣椒粉稍微湿润

• 7、熟白芝麻适量

• 8、将熟白芝麻加入辣椒粉中，加入少许的盐，一点五香粉，搅拌均匀

• 9、热锅，锅中加入适量菜籽油，中火加热，量根据盛辣椒粉的碗的容量，今天用的鲁花的菜籽油，很香。其他食用油也可以，猪油不行，冷了会凝固。

• 10、油加热到四成热时，放入香料，转小火，煎炸十分钟左右

• 11、煎炸香料和葱姜蒜时一定要小火，注意时间不要糊了

• 12、十分钟后，控油捞出香料

• 13、继续小火，加入姜丝，蒜片，葱白，煎炸四分钟

• 14、再加入葱绿，继续煎炸三分钟

• 15、葱绿变深色，将炸好的葱姜蒜控油捞出。这时整个厨房都是菜籽油、香料和葱蒜混合的香味，香极了

• 16、将干辣椒碎加入热油中，用漏勺翻动，煎炸一分钟

• 17、辣椒碎辣椒籽控油捞出，放在盛辣椒粉碗中，搅拌均匀

• 18、中火加热锅中油，到八成热，出现较多油烟，关火。将少量热油浇在辣椒粉混合物中，搅拌均匀

• 19、然后倒入剩余三分之一左右的热油，搅拌

• 20、等油温冷却到五成热时再倒入剩余油的一半，搅拌

• 21、油温降至三成左右，倒入剩余油，搅拌均匀，即可。

• 22、成品

• 23、蒙上保鲜膜，静置24小时，即可使用，鲜红麻辣的美味红油辣椒噢

• 24、静置后的红油，揭开保鲜膜，浓浓的香味扑鼻而来，馋死我了

• 25、舀一勺红油辣椒

• 26、这是上层的红油

• 27、拌面拌凉菜，绝对必不可少的调味品

小窍门

炸香料和葱姜蒜时，一定要小火，以免炸糊了。

一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声

最后将热油浇在辣椒面上时，需要分次适量倒入，这样才能作出“一香、二红、三辣”的美味红油