辣椒油 自制辣椒油-高配版

“对于无辣不欢的我来说，辣椒油是夏季凉拌菜，凉皮，拌面等必不可少的万能调味品。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

自制辣椒油的做法步骤

• 1、自家种的朝天椒，自己磨得辣椒面，颗粒很大，好多没有完全磨碎的辣椒籽，又香又辣。

• 2、自家种的花生米，干透了，手一撮皮就掉了，为了避免花生炒好后再去皮会有很多油，索性直接把皮去掉再炒，去皮后白白胖胖的花生仁看上去真是喜欢人。

• 3、辣椒面倒入不锈钢小盆中，加入两勺盐，一勺鸡精备用。

• 4、起锅倒油，倒入比平时炒菜多一些的油。

• 5、凉油下入花生米，小火翻炒。

• 6、花生米炒至表面金黄盛出，凉凉备用。

• 7、炒过花生米的油直接倒在辣椒面上面，快速用勺子搅拌均匀，使辣椒面全部浸油。

• 8、搅拌均匀。

• 9、加入熟芝麻。

• 10、凉凉的花生米装入塑料袋中用擀面杖敲碎，不要太碎哦。

• 11、加入花生碎。

• 12、搅拌均匀即可。

小窍门

1.辣椒面中加入盐可使做出来的辣椒油更香，老话说得好，油大盐香嘛；
2.炸花生米的时候一定要凉油下锅，小火慢炸，要不然花生米容易糊，花生米颜色快要变深时赶紧盛出，油的余温会让花生米继续加热，熟的刚刚好，如果等花生米颜色变深时盛，通过油得余的加热，花生米会变老，颜色变得很深，口感也不好；
3.如果没有熟芝麻的话，可以把生芝麻和盐一起先放进辣椒面里，热油一激就熟了；
4.喜欢麻辣的可以在放盐的时侯放些花椒进去，味道更好。