四川红油辣椒的做法 四川红油辣椒怎么做

“几大菜系中，川菜之重不言而喻！而川菜中的凉拌菜，离不开的就是好吃的红油辣椒，谓之凉拌菜之魂！咱做不出外面那种味道巴麦的餐馆红油，但至少可以与普通家庭炼出来的红油辣椒媲美！
需要注意的是，辣椒与菜籽油的比例一般是1：6，俺家十三姨她爹喜欢辣椒多一点的，油少一点的，俺就修改了配比，你们在做的时候可以按1：6来做，吃面的时候还可以用不了多少红油，特别是凉拌菜的时候，巴不得多舀几勺子红油，拌出来的菜更好吃！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

四川红油辣椒的做法步骤

• 1、三种辣椒，称好重量后剪成段，锅内放少许熟油，小火焙干后放凉，用对窝擂成粗粉，全部擂好后和匀，再均分成两份备用。

• 2、葱姜蒜洋葱分别洗好切好，蒜单独放碗里，后下的。香料提前用水泡十五分钟左右。我是将就家里剩下的半个洋葱，没去买了，你们用一个好些，提香的。

• 3、油称好放锅里，先烧至冒大烟八成热，关火晾至三四成热，下用除蒜片和芝麻外的所有辅料，开小火慢慢炸，不时翻动，使受热均匀。

• 4、大约二十来分钟，锅内的料微黄了，下蒜片。

• 5、再炸几分钟，蒜片也微黄了就可以关火了，把所有配料漏出来不要了。

• 6、生芝麻倒漏勺子里，油温七成热放锅里炸。

• 7、高温炸，一定要用漏勺装着炸，一定要炸透，不然后面浮不起来。

• 8、芝麻炸好了放一旁备用，趁热油温（约200度）赶紧舀四分之一的油到一半的辣椒里，边倒边搅拌，才能彻底激发辣椒粉的香味。

• 9、搅拌好了马上将另一半辣椒粉倒进去。

• 10、再次搅拌和匀降温。

• 11、待油温降到约140到150度的时候，锅内的油再盛一半出来淋到油里，同样是边倒边搅拌，第一次的辣椒粉是增加糊辣味，这一次的就是增加颜色和香味。

• 12、最后一次得油温下降到90到100度左右的时候加进去。

• 13、最后一次的油加进去以后，就可以把炸好的芝麻放进去了，再次拌匀。

• 14、关键点来了，这个时候可以加入一匙高度白酒约20g，凭个人喜好！下面有说明。

• 15、如果没放白酒可以直接盖上盖子放凉，如果放了白酒得等白酒蒸发后盖好，放凉了再分装。

• 16、巴适了的。

小窍门

1.二荆条颜色好看香味浓，微辣；子弹头香味特浓，中辣；河南新一代颜色漂亮，没有辣味。综合到一起才能做出好吃的红油辣椒。
2.一定要用纯菜籽油，不能用其它油代替！可以用熟菜籽油，就省去了前面的步骤，熟菜籽油的做法可以看我以前的发布。
3.加白酒的目的：一是辣椒油长期放置容易生长霉菌，加点白酒能使辣椒油存放周期更长；二是白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全；三是白酒有增香的效果，放点白酒使辣椒油更香。
4.我这个用瓶子装是因为要给十三姨带去，你们做好了的红油辣椒一定要用有盖容器装并随时盖好，不然香味是会飞的，呵呵。
5.虽然说市场里的辣椒粉都是机器擂的，香味不够，如果家里没有对窝也没有办法了，就在市场里买来做好了。