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鱼汤炖豆腐的做法 鱼汤炖豆腐怎么做

鱼汤炖豆腐的做法 鱼汤炖豆腐怎么做

鱼汤炖出来的豆腐,既滑嫩入味,又营养加倍,而且物尽其用,简单快手,是汤也是菜~~:)汤里再加点儿茼蒿之类的青菜,就更完美啦。。”

食材明细

主料
  • 扒皮鱼 (几条)
  • 北豆腐 (1块)
辅料
  • 植物油 (1勺)
  • (2段)
  • (2片)
  • (2瓣)
  • (1勺)
  • (半勺)
  • 八角 (1个)
  • 花椒粉 (少许)
  • (1勺)
  • 料酒 (少许)
  • 咸鲜 口味
  • (工艺)
  • 廿分钟 (耗时)
  • 简单 (难度)

鱼汤炖豆腐的做法步骤

  • 鱼汤炖豆腐的做法 鱼汤炖豆腐怎么做 第2张

    1、剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。我用的是海鱼,如果用淡水鱼,为了防止土腥味儿,一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了,就是要吃那个鲜味。

  • 鱼汤炖豆腐的做法 鱼汤炖豆腐怎么做 第3张

    2、热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。

  • 鱼汤炖豆腐的做法 鱼汤炖豆腐怎么做 第4张

    3、加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。

  • 鱼汤炖豆腐的做法 鱼汤炖豆腐怎么做 第5张

    4、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。

  • 鱼汤炖豆腐的做法 鱼汤炖豆腐怎么做 第6张

    5、汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。

  • 鱼汤炖豆腐的做法 鱼汤炖豆腐怎么做 第7张

    6、将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。豆腐可以提前焯水,也可以直接放入汤内炖。

  • 鱼汤炖豆腐的做法 鱼汤炖豆腐怎么做 第8张

    7、我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。

小窍门

1.可以加入焯过水的茼蒿,出锅前放入汤内,稍炖一会儿即可。
2.喜欢吃香菜的,或者喜欢辣味的,可以出锅前撒一点儿,或者点少许辣椒油。
3.豆腐要选用卤水点的北豆腐,不要选内酯豆腐,日本豆腐之类的。营养不一样,做出来的味道也差很多。