野生鲶鱼炖茄子的做法 野生鲶鱼炖茄子怎么做

“俗话说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。可见鲶鱼的香味可不一般，而野生鲶的更甚。这道菜的确太香，香的人无法接受。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

野生鲶鱼炖茄子的做法步骤

• 1、自钓的一条5斤多重的野生鲶鱼。

• 2、用80°C左右的热水将鲶鱼烫一下，用刀刮掉鲶鱼身上的粘液、黑膜，清洗干净，切成大块，冷水下锅，放姜片、白酒。

• 3、开锅后煮2分钟，捞出冲洗干净。

• 4、控干水分备用。

• 5、茄子用手掰成块。

• 6、炒锅放油烧热，放入蒜瓣儿、洋葱、干辣椒炒出香味。

• 7、放两勺黄豆酱，炒出香味。

• 8、调入盐、白糖、鸡精，加适量开水。

• 9、放入鱼块。

• 10、加水与鱼持平。刻生抽、陈醋。

• 11、放入胡椒粉。

• 12、放入茄子。

• 13、放入豆浆机，炖至入味后，大火收汁。

• 14、成品。出锅时撒上香菜。

小窍门

1.烫鲶鱼的水烧开后放5分钟左右再均匀的浇在鱼身上，水温过高容易将鱼烫烂。
2.用水果刀刮干净鱼身上的粘液和黑膜，用适量盐将鱼身搓洗干净。
3.建议将切好的鱼块冷水下锅，放姜片和白酒，焯水两分钟左右。一可去腥，二可使炖好的鱼更加清爽。