红烧牙鳕的做法 红烧牙鳕--红红火火吉祥菜 红烧牙鳕怎么做

“广东人在春节前一天，煎一条或几条鱼放过夜，说是压年，年年有鱼（余）嘛，钱财不用光，可以留明年，好意头。笔者在国外，这些习俗，但鱼还是要吃的，也要讲讲意头，所以就红烧了两条牙鳕。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧牙鳕的做法步骤

• 1、把牙鳕鱼解冻后放冷水和精盐1小匙，搅拌均匀泡鱼约30分钟。

• 2、时间到后捞起，把里面的黑膜刮干交净，黑膜是鱼腥的来源。

• 3、用精盐约1小匙，把鱼周身都益涂擦，滤水。

• 4、把香绿和葱白、辣椒切粒，蒜头、红葱头和生姜剁末。

• 5、锅放油中火，锅热放鱼，慢煎至基本熟透和金黄色，盛起后洗锅。

• 6、再开大火，锅热放底油，再加入葱白、蒜头、生姜和红葱头末，爆香。

• 7、放鱼入锅，与辅料混合翻炒片刻。

• 8、放清水入锅没鱼面，加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙，翻拌几下，烧开汁后关小火，烧至汁剩下约1/3量，把鱼盛起。

• 9、倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兑好的淀粉水，烧至起大泡。

• 10、倒入鱼的上面，再撒上红椒粒的葱绿粒，完成。

小窍门

一、冰冻的肉和鱼最后在解冻后用淡盐水泡20~30分钟以去雪藏味；
二、鱼肚里面的黑膜一定要刮净，黑膜是鱼腥的重要来源。