香辣小炒牛肉的做法香辣小炒牛肉怎么做

飘香香热菜 3.13W

“这个菜真的没有难度，做起来又快手，在家试了几次，除去切菜准备菜的时间，炒制的过程只需要花费一分钟左右就完成了，做好的牛肉香辣滑嫩，特别下饭，国庆假期大家不妨尝试着在家做一做，简直就是零失败的做法，关键是好吃，牛肉也是一种非常有营养的肉，秋冬季可以适当多吃些，到了冬天，手脚容易冰冷的朋友体质能有很明显的改善。”

食材明细

主料

牛肉（一块）
小葱（几根）
姜（一块）
大蒜（几粒）

辅料

盐（一勺）
白砂糖 （一勺）
花椒粉 （少许）
味精（适量）
小米辣 （一把）
生抽（一勺）
老抽（几滴）
料酒（一勺）
玉米淀粉 （适量）

麻辣（口味）
爆（工艺）
十分钟（耗时）
简单（难度）

香辣小炒牛肉的做法步骤

1、准备一块牛肉，冲洗干净血水。
2、逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
3、用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4、多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
5、切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。
6、油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7、然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
8、牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
9、牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。