素炸香菇酱的做法 素炸香菇酱怎么做

“只用香菇，炸出的酱味道极好，还有肉的口感。用来拌面相当够味。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

素炸香菇酱的做法步骤

• 1、鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分。

• 2、用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。

• 3、香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会儿要分开处理。

• 4、使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和，再加少量番茄酱可以使味道更有层次。

• 5、豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。

• 6、加少量清水调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。

• 7、锅中放稍多一点的油，烧4、5成热。

• 8、放入香菇蒂丁。

• 9、放入香菇丁，炒至水分蒸发，中火炒至微微变黄。

• 10、倒入调好的酱料，转小火。

• 11、不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。

• 12、放入干净无水的有盖容器内，在冰箱里可以保存3-4天。

小窍门

1、香菇蒂要炒的干一点，这样比较有嚼劲，口感像瘦肉。
2、倒入酱料后，要开小火并不停翻炒，以免糊锅。
3、炸好的酱尽量快些吃完。