内蒙吃法炖鲤鱼的做法 内蒙吃法炖鲤鱼怎么做
“这个是内蒙西部吃鱼的做法,适合活的河鱼。没有腥味,味道咸鲜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
内蒙吃法炖鲤鱼的做法步骤
1、做鱼必备调料:葱、姜、蒜,花椒、八角、香叶、陈皮、茴香(必不可少),酱油、醋、盐、蒜蓉辣酱
2、鲤鱼一条,豆腐一块。鲤鱼搭配豆腐,营养丰富
3、1,热锅,放入少量猪油(没有可以用五花肉代替),放入花椒等调味料,炸制香味出来,取出。2,锅中放葱姜蒜爆香。3,放入蒜蓉辣酱,主要是为了颜色好看,出来的鱼是红汤酱色,但是没有辣味。
4、酱香味出来后,加入陈醋,醋的量大概是两大勺。醋的作用是让鱼在慢炖中,保持鱼肉的紧致,不松散。
5、放入醋后,立刻加水,防止醋挥发。同时把开始炝锅用的花椒的调味料装入调料盒,放入锅中。
6、水开放鱼,由于买的鱼大,所以切块放入。水要没过鱼,鱼炖30分钟后,放入豆腐。再继续炖30分。
7、汤汁不多时,鱼盛盘出锅,撒入香菜。鱼肉劲道,咸香不腻,几乎没有酸味。
8、剩余汤汁,加水,放入香菜,稍后可以拌饭,味道很好,咸淡适中。
小窍门
1,做鱼一定要加入茴香,去腥增鲜。
2,新手做饭不知道盐的使用量,一锅汤加大拇指头的盐量。
3,这样做出的鱼,没有调料渣子。