菌香鸭腿煲仔饭的做法 菌香鸭腿煲仔饭怎么做

“煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煲 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

菌香鸭腿煲仔饭的做法步骤

• 1、鸭腿切小块加胡椒粉，葱，姜，酱油，美极鲜拌匀腌制30分钟。

• 2、杏鲍菇洗净切片。

• 3、菠菜洗净焯水备用。

• 4、大米淘洗干净用清水浸泡20分钟。

• 5、热锅下油放入葱姜炝锅。

• 6、放入腌制好的鸭肉。

• 7、翻炒至鱼肉出油。

• 8、盖盖转小火焖5分钟，将鸭肉盛出。

• 9、汤汁盛入碗中备用。

• 10、砂锅抹一层油放入大米加适量清水大火煮开。

• 11、盖盖转中火。

• 12、煮至大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。

• 13、将杏鲍菇均匀的铺在大米上。

• 14、再将鸭肉均匀的铺在上面。

• 15、盖盖继续焖5分钟。

• 16、再将汤汁均匀的浇在砂锅中。

• 17、盖盖再焖5分钟关火。

• 18、加将菠菜铺在上面。

• 19、盖盖再焖5分钟即可。

小窍门

煲的时候一定要用小火。