火腿煲仔饭的做法 满口香“火腿煲仔饭” 火腿煲仔饭怎么做

“煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 煲 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

火腿煲仔饭的做法步骤

• 1、砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

• 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟

• 3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

• 4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

• 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

• 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

• 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

小窍门

1：焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。
2：焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。
3：好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮。
4：晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。