酸豆角鸭米煲仔饭的做法 酸豆角鸭米煲仔饭怎么做

“猪肉居高不下，好久没买肉了，也不知道现在价格是多少，其实，猪肉也不是非吃不可的，其他肉食类相对价格较低，也有猪肉里不含的营养物质，搭配着吃，营养更均衡。
比如鸭肉，它的蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味，而且所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酸豆角鸭米煲仔饭的做法步骤

• 1、1.准备所有食材。

• 2、2.将淘洗干净，加入水，浸泡起来。时间是准备辅料的时间。10分钟以上。

• 3、鸭胸肉皮肉分开，分别切成小丁，腊肠切片。酸豆角、泡辣椒、泡青笋和泡姜分别切丁备用。

• 4、取碗，将切好的鸭肉丁放入碗中，加食盐、料酒、白胡椒粉、酱油和十三香调味腌制起来。

• 5、所有食材准备完毕，将提前泡的米锅放在火上，大火烧开。

• 6、烧到锅内水稍干，米呈蜂窝状。

• 7、转小火，摆入切好的腊肠片

• 8、加锅盖，继续焖煮20分钟，关火，继续焖锅内米饭。（我使用的此款便携炉火力不及燃气灶，所以用时较长，大家制作要根据自家火力调整），中间要注意锅内情况，避免烧焦饭。

• 9、最后焖饭的时候，开始制作菜肴。炒锅先放入鸭皮丁。

• 10、鸭皮煎出油脂后，下入花椒粒一同炸香。

• 11、鸭皮油脂出净变焦黄时，下入泡姜和泡辣椒炒香。

• 12、放入腌制好的鸭肉翻炒。

• 13、翻炒至鸭肉变色，放入酸豆角和酸青笋。

• 14、翻炒出酸香味道，加白糖综合味道，即可关火出锅。

• 15、打开锅盖，此时，米饭已经焖好。

• 16、炒好的鸭米酸豆角盖在饭上。

• 17、浇上煲仔饭酱汁，拌匀即可美美食用。

小窍门

1.一道非常好吃的煲仔饭，制作也非常简单，需要注意的事项在过程里都有交代，不再重复啰嗦。腌肉和泡米到后来的焖饭，都需要有时间，可以合理安排顺序，让每一个等待的时间，都是制作的过程，不浪费时间。

2.此道煲仔饭酸豆角鸭米菜已经很有滋味，没有煲仔饭酱油的，可以不用放。
3.因为泡米直接用做煲仔饭的锅浸泡了，在浸泡之前，锅底请涂抹食用油，可以使饭后期带锅焦。中途有的煲仔饭制作还是需要淋入油，本次制作没有二次淋油，制作时悉知。