酒糟空心菜梗的做法 酒糟空心菜梗怎么做

“南昌人夏天爱吃空心菜，我们称空心菜为“蕹菜”。在南昌最受欢迎的空心菜是“水蕹菜”。主要的烹饪方法就是快炒，味道一般都是鲜辣开胃的。标准的南昌版水蕹菜是要放蒜蓉、豆豉、辣椒炒的，还有一种版本就是放酒糟炒，也别有一番风味的！”

食材明细

• 糟香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酒糟空心菜梗的做法步骤

• 1、水蕹菜梗择成段并用手劈开，以便入味，洗净后备用。

• 2、青红尖椒切成菱形小块（南昌风格哈）。

• 3、酒糟准备好。

• 4、炒锅放适量油，烧至七成热，下蒜蓉、豆豉和青红椒爆炒。

• 5、配料炒出香味后，将水蕹菜梗倒入翻炒。

• 6、待菜梗变的蔫软了，放老抽翻炒。

• 7、翻炒20秒钟后，再放入酒糟翻炒均匀。

• 8、放一小勺盐和鸡精炒匀即可出锅了。

小窍门

这道菜的关键就是要旺火快炒，酒糟的作用是提香、提鲜，使水蕹菜梗更别有一番风味！