京酱肉丝荷叶饼的做法 京酱肉丝荷叶饼怎么做

“京酱肉丝以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品；用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。他的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特

平时这个菜家里也经常做，想着平时都是豆腐皮配京酱肉丝吃，今天想给它换个吃法，就勤快了一回做了几张荷叶饼，用荷叶饼夹京酱肉丝吃感觉想吃酱香味儿的肉夹馍”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

京酱肉丝荷叶饼的做法步骤

• 1、食材图

• 2、先用温水把酵母，泡打粉化开

• 3、面粉加白糖和酵母水合成面团饧发15分钟

• 4、饧发后取出放在揉面垫上揉光

• 5、排气后分成小份

• 6、擀成圆饼形，厚度比包子皮稍厚点

• 7、刷一层油

• 8、对折成半圆形

• 9、用梳子给它压出花纹，形成荷叶的经络

• 10、用手稍稍整形，形成荷叶状

• 11、做好摆入冷水的蒸锅里

• 12、开锅蒸15分钟取出

• 13、蒸好的荷叶饼

• 14、里脊肉切成丝，放入碗里，加入料酒，生抽，白胡椒粉，生粉搅匀

• 15、锅里到适量油烧制5层热

• 16、放入腌好的肉丝过油滑散煎炒变色盛出

• 17、锅里剩少许底油爆香姜末

• 18、放入豆瓣酱炒出香味儿，这个酱我提前加了白糖和蚝油中和一下它的盐度和口感

• 19、放炒熟的里脊肉丝倒回锅里迅速炒匀

• 20、裹上酱汁，大火收浓就可以出锅了，盐不放了

• 21、装盘放上葱丝

• 22、吃的时后荷叶饼夹上肉丝，葱丝，再来点尖椒丝，味道棒极了！喜欢你就试试

• 23、成品图京酱肉丝荷叶饼

小窍门

小贴士：豆瓣酱本身就很咸所以，盐就不需要了，炒的时候我们可以给它加点糖，和蚝油中和一下味道