秘制东坡肘子的做法 秘制东坡肘子怎么做

“东坡肘子是一道历史悠久的菜，当年苏东坡亲手制作，并大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳，香气四溢，属于川菜系列的名菜。

肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是新手，也一看就会哟。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

秘制东坡肘子的做法步骤

• 1、肘子洗净，毛拔干净

• 2、将肘子转圈切几刀

• 3、生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段

• 4、将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。

• 5、煮到用筷子能插得动肉皮时捞出

• 6、用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。

• 7、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。

• 8、将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。

• 9、放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。

• 10、出锅了，香气飘满屋。

小窍门

一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；

二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；

三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。