东坡肘子怎么做？手把手教你做出传统名菜！

东坡肘子可是四川的一道传统名菜!东坡肘子的汤汁呈乳白色，肥而不腻。而且含有丰富的蛋白质，想必各位小姐姐家里总会有一个唠叨着让你多吃猪肘子的母亲吧?东坡肘子可是实实在在的“美容佳品”呀!下面就让我来科普下东坡肘子的小知识和做法吧!

东坡肘子怎么做?手把手教你做出传统名菜!

一、历史渊源

宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的

孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。民国二十九年(1940年)，四川大学4位学生，改善并推广了“东坡肘子”的制法。

还有一种说法是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句“委命供已，味道之腴(yu)”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成招牌，除了向世人宣称这三字是东坡亲手所写以为，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也十分红火了。

二、食材要求

1、原料：猪蹄髈一只，豌豆20克，西蓝花50克。葱、姜片，各少许。

2、调料：食盐，鸡粉，味精，白糖，蚝油，老抽，糖色各适量。

3、食材处理：

锅中加适量的清水，放入洗净的猪蹄髈，加盖焖二十分钟，至猪蹄髈熟时捞出。

将猪蹄髈骨头取下，肉装入盘中;肉皮抹上适量糖色。

热锅注油，烧至六成热，放入猪蹄髈，立即加盖，炸至金黄色捞出。

三、做法如下：

1、取一砂锅，放入骨头，倒入适量的矿泉水;放入姜片、洗净的葱，再放入猪蹄髈;盖上锅盖，大火烧开后，改用小火炖三小时。

2、揭盖，放入洗净的豌豆，加入少许盐，味精，白糖，蚝油，老抽调味，加盖焖煮二十分钟。

3、另取一锅，倒入少许清水，加盐、鸡粉、食用油搅匀煮沸;将洗净的西蓝花，倒入锅中焯熟后，捞出沥干备用。

4、揭开砂锅盖，挑去葱，猪蹄髈取出装盘，加西兰花围边。原汤汁倒入锅中煮沸，加水淀粉勾芡，淋入油调成浓汁，将浓汁浇在盘上即可。

怎么样?东坡肘子怎么做，看了上面的科普，这道经典名菜你学会了吗?小编已经在流口水怎么也止不住了，快去做给自己合家人尝尝吧！我们大中华的美食文化真是源远流长呢，如今吃起这道菜，就会想到苏东坡老先生留恋美景美食的画面，真的是别有一番风味啊!