东坡肘子是蒸还是炖

先炖后蒸。制作东坡肘子时可以采用先炖煮的方法，这样可以去除肘子内部的血沫以及杂质，还可以去除部分腥臭味，另一方面将肘子炖煮一下可以减少后期蒸制的时间，否则直接蒸制需要很长的时间才可将其软糯。先炖后蒸制作出来的的肘子食用起来肥而不腻、入口即化。