川香鱼片的做法 川香鱼片怎么做

“【川香鱼片】的名字取源于——在四川做了一到鱼片形状的花鲢鱼而得名😂😂自己乱取的，有更好诠释的名字可以留言哦💁
这道川香鱼片，鱼肉的“味鲜”和泡椒的“辣”为一体，还有丝丝麻意，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

川香鱼片的做法步骤

• 1、将市场帮斩杀的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、鱼排、及鱼肉844g

• 2、将鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)鱼骨切段

• 3、分别将，大蒜、泡椒、泡姜、红椒、葱切碎备用

• 4、鱼片加入3g盐，用手搅拌上浆（就是有粘稠的感觉）

• 5、上浆后的鱼片加入红薯淀粉加少许水至淀粉上净透，和鱼肉完全混合

• 6、混合好的样子

• 7、炒锅里加水，放入葱，生姜，料酒，和剩下的7g盐烧开

• 8、烧开后放入鱼头（我只用了半边鱼头），鱼骨，鱼尾煮至10分钟，让鱼头熟透

• 9、摆放至圆盘

• 10、汤汁里继续煮至鱼片，4-6分钟（根据鱼片厚薄决定时间）煮熟就可以

• 11、鱼片倒入圆盘，留出鱼头和鱼尾

• 12、倒入味极鲜，可以加少许原汤汁

• 13、锅里倒入油，中火加热

• 14、油温到了5层热时，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、红椒

• 15、顺时针不停的翻炒出香气

• 16、炒好的料汁淋至鱼上

• 17、撒上葱花，完工

• 18、成品图欣赏

小窍门

1、片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。

2、捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。