杭三鲜的做法 杭三鲜怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
杭三鲜的做法步骤
- 1、水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片;
- 2、鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片;
- 3、猪肚用碱少许,加水洗净,煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片;
- 4、冬笋去壳,洗净,入沸水焯熟,切成与猪肚相同大小的片;
- 5、草鱼宰杀治净,片取净肉75克,斩剁成茸,加水、精盐,顺同一方向搅至有粘性,再加蛋清、湿淀粉搅匀,最后加味精、猪油搅制而成鱼茸;
- 6、猪肉斩剁成肉末,加精盐少许,做成3个肉丸子,上蒸笼用旺火蒸熟;
- 7、草鱼茸做成3个鱼丸子,放入冷水中,用小火“养”熟;
- 8、炒锅置旺火,下入熟猪油,投入葱段7克,煸出香味,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中,加入黄酒、酱油、精盐,白糖和白汤150毫升,烧制;
- 9、待烧沸后调入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段3克装盘;
- 10、丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面即可。