杭州三鲜怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

带爪子的小河虾 ：适量
豆腐 ：适量
鲜鱼 ：一条
芦笋 ：适量
木耳 ：适量
鸡蛋 ：适量

辅料

黄酒 ：适量
姜汁 ：适量
花椒 ：适量
葱花 ：适量
高汤 ：适量
胡椒粉 ：适量

具体步骤

1. 活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草（香椿芽）等腌制。

2. 鲜鱼片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味，搅打上劲，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。

3. 豆腐切块焯水，露笋切段焯水，木耳撕成块焯水。

4. 锅内倒油，小河虾撒干淀粉，下油锅炸变色后捞出。

5. 锅内留底油，煸香姜末、葱花，倒入高汤，汆入鱼丸，放入豆腐、木耳，加盐、黄酒调味，水淀粉勾芡，放虾、露笋，撒香葱出盘。