家乡名菜四星望月的做法 团团圆圆----大菜：家乡名菜四星望月 家乡名菜四星望月怎么做

“粉蒸笼床是兴国县的客家家常名菜，每逢家人朋友聚在一起都会做这道菜。可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭，还可以粉毛芋、番薯、土豆等等；用竹编圆笼盛料，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。关于这道名菜可有一番典故，大家可以上百度搜搜就知道了，呵呵!还有对联，上联是：上盘下盘，盘套盘，猪肉、米粉、芋头片；下联是：主料配料，料配料，酱油、辣椒、蒜头瓣；横批是：四星望月。原本有四个小菜碟围在四周，中间的粉蒸笼床是月亮，四个小菜为星星，四星望月由此而命名，今天我把食材全部列入笼屉来个大团圆，祝大家团团圆圆、合家幸福!”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

家乡名菜四星望月的做法步骤

• 1、主料：米粉丝。

• 2、主料：鸡尖。

• 3、主料：肉片。

• 4、主料：肉丸。

• 5、主料：鱼片。

• 6、生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒酱。

• 7、腌料：手工自制辣椒酱。

• 8、用腌料腌30分钟肉片。

• 9、鸡尖用腌料腌上30分钟。

• 10、腌鱼时放些姜片和葱白腌10分钟。

• 11、粉丝用腌料拌均即可。

• 12、上笼蒸前先垫好大白菜。

• 13、先铺上一层粉丝。

• 14、用普通米粉拌均肉片、鸡尖和鱼片。

• 15、在铺好的粉丝上面铺上一层拌好的肉片。

• 16、再铺上拌好的鸡尖在边沿码肉丸。

• 17、盖上盖蒸30分钟。

• 18、准备好调料汁：海天蒜蓉辣椒酱、生抽、姜沫。

• 19、30分后码上拌好的鱼片再盖上盖蒸10分钟再均匀的浇上一层调料汁再蒸5分钟即可出锅。

• 20、出锅撒上葱花就可以开吃了。

• 21、普通梗米粉老家带来专做粉蒸菜的。

小窍门

1、肉片和鸡尖腌的时间较长要提前腌制好；
2、腌鱼的时候要放姜葱，拌米粉时要把姜葱捡出去掉；
3、鱼要最后放并蒸15分钟即可蒸久了就不嫩了。
4、自制的辣椒酱腌时要用搅拌机打成泥状。