四大名菜是什么

贵妃鸡、昭君鸭、貂蝉豆腐、西施舌。贵妃鸡是上海的名菜，它是以母鸡为主料，葡萄酒为调料一起做成的，鸡翅肥嫩，酒香扑鼻。粤菜中还有九香贵妃鸡，用了九种香料，清香四溢。昭君鸭是用粉条、面筋与肥鸭做成的菜，相传王昭君吃过厨师用鸭汤煮油面筋和粉条、蔬菜，王昭君觉得很美味，于是此菜起名为昭君菜。貂蝉豆腐是指泥鳅钻豆腐，是江西民间流传的菜品，味道鲜美带辣，汤汁腻香。西施舌是一道汤，原料有海鲜贝类牙蛤、沙蛤，汤汁腻滑，品质爽滑。