四喜丸子的做法 四喜丸子一厨作铸铁锅版 四喜丸子怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
四喜丸子的做法步骤
1、肉馅儿里放入盐,生抽,老抽,米酒,胡椒粉,搅拌均匀。
2、放入一个鸡蛋,搅拌均匀。
3、依次加入适量水和淀粉,继续顺时针搅拌均匀,让肉馅儿变得粘稠,莲藕切成碎丁,放入搅拌好的肉馅儿里。
4、锅中放入油,油到5成热的时候,放入搓成圆球的丸子
5、丸子炸到两面上色了,形状固定,外面有一层硬壳即可,捞出放入珐琅锅备用
6、珐琅锅内加入少量的油,放入葱、姜、八角炒出香味,然后放入老抽,生抽,水煮开。
7、把煮好的汤倒入珐琅锅内,水的量末过丸子即可,大火烧开,转小火,烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后,把丸子放入碗中备用
8、另起锅,放入几勺汤汁,大火烧开,倒入适量水淀粉,让汤汁浓稠光亮,就可以了。
9、最后浇在丸子上,油菜用水烫熟,放在四周装饰即可。
小窍门
一厨作爱心小贴士:
1.肉馅儿选择肥瘦相间,建议是7分瘦或者8分瘦;
2.莲藕或者荸荠都可以,放入这个可以缓解肉的油腻感,而且口感更好;
3.丸子要搅拌到粘稠,要放入一个鸡蛋,和淀粉,这样能更好的让丸子定型;
4.烧制丸子的时候小火大概30分钟左右,还要根据自己制作丸子的大小;
5.最后要用水淀粉勾芡,让汤汁浓稠,浇在丸子上就可以啦。