四喜丸子的做法 【陕西】四喜丸子 四喜丸子怎么做

“四喜丸子是中国人逢年过节常吃的一道菜，取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动，特意在丸子里包了鹌鹑蛋。丰富了口感，营养更加全面。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

四喜丸子的做法步骤

• 1、准备荸荠，将荸荠剁碎。

• 2、将葱剁碎。

• 3、肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。

• 4、打入鸡蛋加入葱姜末搅拌均匀。

• 5、加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

• 6、准备鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煮熟去皮。

• 7、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，包上鹌鹑蛋。

• 8、成球状，揉圆。

• 9、依次做好四个丸子。

• 10、起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。

• 11、炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和适量开水。

• 12、将炸好的丸子放入大碗中，浇上汤汁。

• 13、放入蒸锅，大火蒸制20分钟。

• 14、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把汤汁倒入锅中大火烧沸，下小油菜煮开，捞出油菜，将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。

小窍门

1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。