酥脆炸茄盒的做法 酥脆炸茄盒怎么做

“酥脆鲜香，解馋神器，做完现先品尝一个，没停住，饭还没好，已经干掉一盘子～”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酥脆炸茄盒的做法步骤

• 1、肉馅中加入精盐，一品鲜酱油，蚝油，十三香、鸡精。

• 2、打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠上劲，加入葱花，适量香油搅拌均匀，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。

• 3、生粉、玉米淀粉、普通面粉各50克，无铝泡打粉3克，加入适量清水，少许食用油，用手抓打至粘糊状态，如图抓起能流动的状态，静置十分钟。

• 4、茄子如图切连刀夹片。

• 5、中间抹入肉馅。

• 6、放入面粉糊中裹一层面糊。

• 7、起锅烧油，油温七成热时下入茄子盒炸制。

• 8、一面炸至定型后翻面，炸至两面金黄浮起捞出，待油温升复再复炸一遍捞出既可。

• 9、金黄酥脆，鲜香味美。

小窍门

脆皮糊有好多种调法，各家厨师都有自己的做法，都比较酥脆，这种配比也是跟一个酒店厨师学的，比较简单，而且效果好，我会经常用。
1.调面糊：玉米淀粉、生粉、普通面粉为1：1：1，加入2%的泡打粉，加入适量清水，食用油，调出粘稠能流淌下来的面糊，炸出来酥脆，如果不想放泡打粉，就放入鸡蛋液，但酥脆程度稍差一些，复炸一遍更酥脆。