酸辣鸡眕的做法 饭遭殃之酸辣鸡胗 酸辣鸡眕怎么做

“喜欢那酸酸辣辣的味道，紫苏的香浸入其中，更是妙不可言，今儿个就给味蕾来个彻底的冲击。
这道菜无比下饭--另一饭遭殃产品，下酒当然也很不错哦。重口味的湖南人就好这口。
话说我很想买个大大的坛子腌好多好多的腌菜；胡萝卜、辣椒、豇豆、蒜……还有啥来着？这会儿我也忘了。可是舅妈说：坛子里腌的菜少吃为宜。好吧，为了健康，那就少吃吧。尽量吃鲜香蔬菜好了。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 未知 （难度）

酸辣鸡眕的做法步骤

• 1、新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂。

• 2、切好备用。

• 3、从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。

• 4、酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。（姜后来切的，没再单独拍pp了）

• 5、切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。

• 6、洗干净沥干水分备用。

• 7、油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。

• 8、稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。

• 9、放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。

• 10、下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。

小窍门

鸡胗我切得比较薄，又用开水烫过，所以炒的时间不宜过长，以免老了，口感太硬。
酸豆角事先用清水泡下再用。这样酸豆角不会因为太咸而影响口感，还能泡去一点腌菜味儿（不知是我心理作用还是……嘿嘿）。