饭遭殃之酸辣鸡胗怎么做好吃又简单

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

自制酸豆角 ：适量
鸡胗 ：适量

辅料

小红辣椒 ：适量
大蒜 ：适量
紫苏 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：适量
酱油 ：适量
姜 ：适量
胡椒粉 ：适量
花生油 ：适量

具体步骤

1. 新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂; 切好备用。

2. 从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。

3. 酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。

4. 切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。 洗干净沥干水分备用。

5. 油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。

6. 稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。

7. 放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。

8. 下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1、鸡胗我切得比较薄，又用开水烫过，所以炒的时间不宜过长，以免老了，口感太硬。2、酸豆角事先用清水泡下再用。这样酸豆角不会因为太咸而影响口感，还能泡去一点腌菜味儿。