酸辣鸡蛋汤的做法 酸辣鸡蛋汤怎么做

“吃过洛阳水席的老饕餮都知道，洛阳水席的最后一道菜就是酸辣味的鸡蛋汤，喝了鸡蛋汤，大家都知道酒席结束了。它和其他地方的鸡蛋汤不一样，传统鸡蛋汤是由黄花菜、木耳、油炸豆腐加高汤烩制的，出锅前淋上蛋液，放胡椒粉、陈醋，口味就是酸、辣、香。
洛阳水席的秘诀就是：胡椒粉、醋、味精。每道菜都是围绕着这三样调味品和一大锅高汤进行着。什么菜都是酸辣口，这简单的重复何以延续2000年而不衰？就像听黄梅戏一样，什么戏就那一个调调，可大家爱听，全国人民哪个都能哼哼两句，这就是简单的艺术，水席亦然。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸辣鸡蛋汤的做法步骤

• 1、黄花菜、木耳提前泡发。

• 2、将黄花菜、木耳、油炸豆腐改刀备用。

• 3、葱姜切丝，蒜切碎。

• 4、红薯淀粉用清水泡上。

• 5、锅中加适量高汤烧开（家庭没有高汤也可用水代替做）。

• 6、放入黄花菜、木耳、姜丝稍煮。

• 7、召入盐、味精。

• 8、淋上内淀粉，使汤稍显浓稠状态。

• 9、不停推动炒勺，稍煮。

• 10、取鸡蛋，搅拌均匀。

• 11、将蛋瀍淋入锅中，成蛋花状。

• 12、放胡椒粉，搅拌均匀。

• 13、放米醋（陈醋亦可）。

• 14、淋上香油。

• 15、成品。口感酸、辣、香。这是传统水席鸡蛋汤的做法，现在的鸡蛋汤，诸如腐竹、豆皮、金针菇、西红柿……

小窍门

1.高汤是这碗汤的关键。
2.胡椒粉、醋、味精是灵魂。
3.芡要到位，有浓稠感，用现代话说是羹。
4.胡椒粉和醋的量要稍大一点，感觉是又酸又辣。
5.香油要少，一碗一滴毫不夸张，所谓见香。