一卤鲜煎鱼的做法 一卤鲜煎鱼怎么做

““一夜情”其实是一夜埕。
一夜埕广东阳江地区一种咸鱼的叫法。

在广东阳江这里有一款非常出名的咸鱼：一夜埕。以前出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种器皿)中腌着达到保鲜效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”

上世纪九十年代初期，阳江饮食娱乐和旅游产业进入迅猛发展期，“一夜埕”中与广东话“情”字同音的“埕”，被当地饮食业策划人士偷换过来，变成了今天的“一夜情”。然而，就是“一夜情”这样一个颇具“噱头”的称谓，一定程度上令这道普通的鱼肴菜式“大行其道”，成为当地饮食业家家必备、风行至今仍令游客垂涎的最牛菜式。

饮食界人士称，撇开“一夜情”的噱头不说，这道集咸、香、鲜、嫩等味觉集于一身的鱼肴风味菜，本身尝之就令人“回味无穷”。一条用盐腌过一夜的鱼，被煎得两面金黄，既有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，实为下饭之佳品。

在北方的山东胶东地区，也有“一夜情”咸鱼---“一卤鲜”！
“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鱼方法，也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。那个年代打鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上，到岸后鱼才能保证不变质。做熟后发现肉质洁白、细腻、鲜美可口别有风味，一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分，也有"一卤鲜天下"的意思。
一卤鲜鱼与我们通常吃的胶东淡干晾晒的咸鱼最大的区别就是：一卤鲜鱼腌制后比咸鱼的味道淡，肉质软嫩细腻，而且能最大的保持鱼本身的鲜味。

所谓
南有“一夜情”
北有“一卤鲜”
都是民间饮食智慧的结晶！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

一卤鲜煎鱼的做法步骤

• 1、比目鱼洗净；

• 2、去掉鱼头、内脏和鱼鳍；

• 3、清洗干净；

• 4、洗净的鱼切成大块；

• 5、将鱼放入一容器中，加入花椒和海盐，用手将盐均匀涂抹鱼块每寸肌肤；保鲜膜包裹好，冰箱保鲜腌制24小时；

• 6、腌好的鱼，入平底锅煎制2面金黄色即可食用。

小窍门

1、鱼可以换成其它你喜欢的海鱼，如黄花鱼、鲅鱼等；
2、腌制时可以加入葱、姜入味去腥；
3、腌制过程中要翻动一次，让其均匀入味。