酱大骨的做法 酱大骨家常做法 酱大骨怎么做

“酱大骨怎么做才酱香软糯？跟我一起学学吧。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱大骨的做法步骤

• 1、大棒骨让肉店老板剁成块，买回来后洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，料酒，焯水两分钟左右，撇去浮沫。

• 2、锅中加油，放入冰糖炒糖色，一定用小火，慢慢炒，炒到糖起泡棕红色就可以了加入一点开水搅拌均匀，一定要小心，别被烫着了，备用。加温开水是为了糖凉了后不沾锅。

• 3、另起锅倒油，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱炒出香味，用小火。

• 4、倒入葱姜蒜干辣椒，八角花椒粒，桂皮，香叶，山楂片，还是用小火，然后放入生抽三勺。

• 5、倒入焯水的骨头拌匀，加入炒好的糖色水，炒均匀。

• 6、加入莫过排骨的开水，加入老抽生抽五香粉，关于调料，放的品种多味更香，但是我家里做饭基本放的少。

• 7、大火烧开后十分钟转小火炖一个小时，直到锅里水基本炖完，大火收汁。

• 8、这是肉已经非常烂了。