炸豆腐丸子的做法 酥脆鲜嫩的炸豆腐丸子（声明：菜谱由视频剪辑而成） 炸豆腐丸子怎么做

“豆浆、豆腐等豆制品是中华传统健康饮食的重要组成分，俗语常说：“青菜豆腐保平安”；“可一日无肉，不可一日无豆”。豆腐的做法即可百搭其它菜品，亦可单成一道美味。炸丸子是家家户户饮食中的必备技能，而丸子也有平安圆满的美好寓意。炸丸子吃法百变：可直接吃、可烧、可溜、可汤……今天的素食主题是：色泽金黄，口感酥脆鲜嫩的炸豆腐丸子。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炸豆腐丸子的做法步骤

• 1、准备适量大小的豆腐抓碎。

• 2、胡萝卜、香菜、少许生姜切碎，和豆腐混合。今天的菜谱中，豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜，炸出的丸子既好吃又好看。

• 3、加入少许姜。

• 4、加入面、玉米淀粉、土豆淀粉和一点碱。面粉和淀粉大概2:1。这个菜谱中用了家用小碗一碗面、少半碗淀粉。参考：淀粉的作用：土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆，稍微配上一点儿就行。如果是配一种，玉米淀粉就可以。如果不配也行，直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。

• 5、参考：面粉的作用：因为面粉有面筋性，能使丸子粘合在一起。参考：加碱的作用：炸出的豆腐丸子蓬松。

• 6、加入少许香油、适量的盐。如果喜欢的话，可以适量加些五香粉或者十三香，选一种就可。

• 7、搅拌均匀成泥状，可以挤成丸子形就可。豆腐里含一些水，这里就不用加水了。

• 8、搅拌均匀成泥状成品图。

• 9、油烧到六成热，将丸子下锅。注意保持足够的火力。参考：挤丸子的手法。

• 10、等表皮硬一点时，贴边慢慢推，以免糊锅。推早了，丸子未成形，容易推散。注意观察下。

• 11、观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。

• 12、观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。

• 13、观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。

• 14、调一款喜欢的口味，你也试试吧！

小窍门

1、豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜，炸出的丸子既好吃又好看。
2、面粉和淀粉大概2:1。这个菜谱中用了家用小碗一碗面、少半碗淀粉。
3、面粉的作用：因为面粉有面筋性，能使丸子粘合在一起。
4、加碱的作用：炸出的豆腐丸子蓬松。
5、淀粉的作用：土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆，稍微配上一点儿就行。如果是配一种，玉米淀粉就可以。如果不配也行，直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。
6、豆腐里含一些水，这里就不用加水了。
7、油烧到六成热，将丸子下锅。注意保持足够的火力。
8、等表皮硬一点时，贴边慢慢推，以免糊锅。推早了，丸子未成形，容易推散。注意观察下。
9、观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。不要炸糊了。

声明：图片由视频剪辑成，视频可在微信公众号草香庐素食查看。