雪菜毛豆煨海鱼的做法 【雪菜毛豆煨海鱼】 雪菜毛豆煨海鱼怎么做

“我和胡萝卜都很爱吃雪菜，但是外面买来的，要不就太咸，要不就有种臭臭的味道。

这回的雪菜是妈妈自己做的，就完全没有这些问题，吃的可放心啦~

雪菜，毛豆，这两样放在一起，原本已经足够鲜了。

刚好冰箱还有一条冻海鱼，想想就一起加进去煮了吧。。

然后煮的时候，又放了些笋丝。

结果就是，鲜掉眉毛啊~~

这么一大盆，胡萝卜一个人几乎包圆了。。

只可惜，用的是冰鲜的鲅鱼，要是能买到新鲜的黄鱼，那味道一定会更棒！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煨 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

雪菜毛豆煨海鱼的做法步骤

• 1、准备好各种材料；

• 2、海鱼洗净后切段。姜切丝。青红尖椒斜切圈。葱白和葱绿分开，葱白切长段，葱绿切小圈；

• 3、锅中放适量食用油，热锅凉油放入一部分姜丝，稍稍煸炒出香后，加入雪菜和毛豆，青红椒圈，翻炒片刻后，盛出备用；

• 4、洗净锅子，重新放入少许油，中大火加热，烧热后放入鲅鱼段；

• 5、煎至两面上色后，沿锅边加入黄酒，再放入剩下的姜丝、葱白、适量热水，大火煮沸后，继续煮几分钟，至汤色发白；

• 6、加入之前处理好的雪菜毛豆，青红椒圈。如果要加笋丝的话，这一步也一起加进去；

• 7、煮至沸腾后，加入糖，转小火，盖上盖子，煨煮20~25分钟，出锅前滴几滴香油；

• 8、视个人口味决定是否要加盐，出锅装盘，撒上葱绿末，就可以吃了。

小窍门

1.雪菜和毛豆稍稍煸炒一下，味道会更加香。如果想要味道更好，还可以用猪油来煎鱼和炒菜；

2.如果用市售的雪菜，那么要提前多清洗几遍并且攥干水分，去除过多的盐分和异味；

3.煎鱼的时候，锅子要热，火要大，煎至一面变色后再翻动；

4.要想煮出来奶白色的鱼汤，就要加入热水，并且大火煮开，这样才能让蛋白质溶解在汤汁中；

5.加少许糖，能够很好的吊出鲜味。