香酥小黄鱼的做法 【香酥小黄鱼】24张图详解新手零失败的秘密 香酥小黄鱼怎么做

““香酥小黄鱼”，油炸食品自己做，卫生问题很放心，不用担心地沟油，少吃不
会致癌。酥脆的小鱼，当下酒菜也很赞呢。改明儿再准备些，给坐火车的哥哥带
上，消磨消磨时间，小零嘴儿。
我个人比较喜欢干净点儿，so...以下你看到鱼儿的处理，如果“过于干净”，请
多多“包涵”哈！”

食材明细

• 五香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

香酥小黄鱼的做法步骤

• 1、鱼身冲洗一遍

• 2、剪腹鳍

• 3、剪腹鳍

• 4、剪尾鳍

• 5、去鳞

• 6、剪开腹部

• 7、右手拖尾，左手拇指慢慢抠下（杂物）

• 8、清洗净鱼身内壁

• 9、剪去鳃蓋

• 10、清理完成，沥干水

• 11、放置于大碗中

• 12、加入姜丝

• 13、加入葱段

• 14、加入酱油，料酒

• 15、加入椒盐、五香粉、烧烤料

• 16、翻拌均匀

• 17、盖保鲜膜腌制过夜（入冰箱）

• 18、准备面粉，普通面粉即可

• 19、加入玉米淀粉

• 20、加入啤酒

• 21、搅拌均匀，形成面糊

• 22、鱼身裹满面糊

• 23、中小火炸制，颜色稍微黄即可

• 24、大火复炸，浅金黄色即可

• 25、捞出控油

小窍门

*面糊中玉米淀粉和啤酒的加入是小秘密中的精华
*初次炸制过程，火候保持的中小火（中火偏小），复炸火候保持八九分
*裹好面糊下锅后的鱼，过十秒钟左右外皮凝结再翻动
*小黄鱼肉质鲜嫩，炸制过程油量尽可能宽一点儿
*对鱼头不太能接受的，在超市可直接选择去头的
*清洗过程中，介于鱼肉鲜嫩，下手温柔点儿
*如果你不想用太多的油，可以适当的倾斜锅