酥糊里脊的做法 【徽菜】――“酥糊里脊” 酥糊里脊怎么做

““酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩，再配以椒盐，是一道不错的下酒菜肴，很受顾客的欢迎，我在芜湖的时候吃过两次，味道非常好！
今天就做这道徽菜的炸菜“酥糊里脊”，此菜做法简单快捷，最适合家庭制作，其主要做法如下；”

食材明细

• 五香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酥糊里脊的做法步骤

• 1、把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。

• 2、把肉砸好后切成长方形肉片。

• 3、把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。

• 4、滴入几滴绍酒拌匀备用。

• 5、调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。

• 6、然后倒入适量干面粉搅匀。

• 7、搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。

• 8、把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制。

• 9、用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍。

• 10、炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。

小窍门

此菜特点；色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。

温馨提示；
1、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。
2、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。
3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。