糖醋里脊的做法 外焦里嫩的糖醋里脊 糖醋里脊怎么做

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋里脊的做法步骤

• 1、新鲜猪里脊入冰箱稍冻，切成长短均匀的小条。

• 2、先调盐、料酒拌匀入味，再加水淀粉抓匀。

• 3、炸里脊外焦里嫩的关键：加入一勺色拉油抓匀备用。

• 4、碗里加入2勺白糖、2勺醋、1勺淀粉、半勺酱油、少许盐、适量清水以及蒜末（提香）调匀兑成碗汁。

• 5、锅里油六成热转中小火，一根一根下入拌好的里脊条，以免粘在一起成团。

• 6、中小火炸熟后捞起。

• 7、再升高油温，入锅复炸半分钟。

• 8、表面呈金黄色，酥脆时捞出盛入盘中。

• 9、重新起锅，倒入碗汁，小火呈粘稠状。

• 10、倒入里脊条快速炒匀，让每一根都裹住糖醋汁即可。

• 11、装盘后撒上白芝麻点缀。

小窍门

1、拌里脊条时加入色拉油是外焦里嫩的秘密。

2、第一次中小火入油锅是炸熟，第二次大火升温是炸酥。

3、蒜末在糖醋汁里起增香的作用，不喜欢可不放。