美味卤子的做法 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档 美味卤子怎么做

“卤子，老北京的打卤面以及豆腐脑必备的完美搭档。一般不单独喝。可素可荤，一般用五花肉及干货泡发后制成，勾上厚重的茨，醇香，美味，营养价值高，更是家常饮食中的常见主食。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

美味卤子的做法步骤

• 1、干香菇、干木耳、干黄花菜准备好

• 2、清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用

• 3、分别切成细丝

• 4、三颗鸡蛋打散，淀粉泡水

• 5、五花肉切成薄片

• 6、锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油

• 7、倒入三丝，翻炒均匀，并且能够粘上油脂

• 8、煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右

• 9、加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散

• 10、水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀

• 11、用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火

• 12、盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可

• 13、看，浇好卤汁的面，是不是很想尝尝呢

小窍门

1.配方中的所有干货量只是一种参考，可根据个人口味进行调整；用鲜香菇也可以，但味道不及泡发的香菇味浓；
2.因为是干货泡发的，所以一定要小火煮透煮烂，否则太筋道，影响口感及消化。
3.水淀粉不要一次全部放入，除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些，因为拌了面或者豆腐脑之后，还会变稀；
4.香菇水不要倒掉，取清冽部分煮汤，更添风味；
5.五花肉也可白水煮熟，晾凉后切片放入，煮肉的汤也可做卤汁用，味道更鲜美。