鱼羊合鲜的做法 鱼羊合鲜怎么做

“鱼羊合鲜就是将鱼肉做成鱼丸，加入熟羊肉等食材制作出来的的一道美食。重点就是一个字“鲜””

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼羊合鲜的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、将羊肉清洗干净泡水6小时，期间要换水几次。切块备用。

• 3、将羊肉放入锅中翻炒，炒干水分。

• 4、锅中加入热水大火煮开，打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。

• 5、巴沙鱼去皮。

• 6、将鱼肉剁成鱼茸。

• 7、鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。

• 8、搅打至可以插上筷子不倒就可以了。

• 9、用手挤成丸子状。

• 10、用汤勺将丸子接放在锅中。

• 11、锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。

• 12、煮开鱼丸捞出备用。

• 13、另起锅将炖好的羊肉带汤放入。

• 14、放上鱼丸一起煮开，加胡椒粉小火煮10分钟。

• 15、另起锅加水、盐焯熟萝卜片。

• 16、将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。

• 17、将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中，撒上青蒜即可。

小窍门

1、羊肉也可以用高压锅炖制，节省时间。

2、翻炒羊肉这一步很关键，一定尽量炒干水分，再加热水，

浮沫尽量打干净。

3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。

4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿，两种味道才好融合。

5、萝卜一定要单独焯烫，混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。