春卷的做法 正月二十吃卷卷 春卷怎么做

“正月二十吃卷卷，是临汾极具地方特色的年俗。卷卷又叫春卷，是一种将韭菜、豆芽等多种食材和成馅料，用面皮卷裹在一起煎着吃的传统美食。
正月二十临汾市尧都区、襄汾县、浮山县、洪洞县等地，几乎家家户户都制作这种食物。身在外地的想方设法吃一吃这种家乡的美味，以解思乡之情。
老人们说，正月二十吃卷卷是“填仓”的寓意，预示着来年风调雨顺、五谷丰登，这一风俗已经有上千年的历史。“卷卷的形状，特别像我们襄汾农村盛粮食用的口袋。一般情况下，每家正月二十做卷卷用的首张面皮，都要留下来。到了晚上，把面皮放到面瓮和粮仓之中，这就是‘填仓’。”
另外一种解释。古时候过年走亲戚，不像现在交通便利，大家每天只能去一两家。从正月初二开始，等转完了七大姑八大姨，就快到正月二十了。经过亲戚们的轮番吃喝，本身不富裕的老百姓，年前准备的食物所剩无几，只能将面瓮底子扫一扫，拌成糊糊，煎成薄饼，卷着剩菜剩饭一起吃，既能填饱肚子，又好吃。做卷卷的馅儿原材料比较丰富，将萝卜条、莲菜条、绿豆芽开水焯熟以后，放上生韭菜、泡好的粉条、海带丝、炸豆腐以及五花肉丁，佐以适量的盐、食油、五香粉等调料，搅拌均匀即可。将面粉加水拌成糊状，薄薄地摊成饼”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

春卷的做法步骤

• 1、方子一：普通面粉180g，盐3g，加一个蛋清和水，液体总重444g，成品是24平底锅10张皮。做了5张后，因面粉沉淀又加了点水，大约有20克。化面糊时要顺着一个方向用力搅动，水分两次或三次加入，至面糊无疙瘩。静置面糊到无气泡，如着急可过筛。此方只针对平底锅，用薄饼机水量得调节。

• 2、方子二：做面包用的高筋粉180g，盐3g，加了一个蛋清和水共496g。摊5张皮后又加入27g水。成品是24平底锅12张。此方只针对平底锅，用春饼机水量得调节。

• 3、中间加水后也要搅拌，用勺子趁着顺着盆底拌一分钟左右，尽量不要让面糊起过多的泡沫。

• 4、胡萝卜、莲藕均切细丝，开水下锅焯熟，豆芽、粉条煮软，摊鸡蛋皮、炸豆腐、酥肉或烧肉均切细丝，还可加入海带丝。特别要注意：韭菜、韭黄等到包时再放。

• 5、2勺油炸几粒花椒，炸香后捞出丢掉花椒粒，把油炝进菜里拌均或者把焯好的菜放锅里炒均，这两种方法都可以。馅里放点十三香、生姜粉，适量的盐，少许酱油。

• 6、拌好的馅加入韭菜后非常的香。

• 7、平底锅刷油，小火加热。刷油不要多，薄薄的似有似无的样子。油太多了，面糊不往锅上挂。当你一转动锅，面就跟着流动。

• 8、如有多余的面糊，要用铲子轻轻摊到薄处，保证饼皮薄厚均匀。下次倒面糊就要略少些。

• 9、快要熟的样子。整个过程要小火！小火！小火！还要有耐心哦。

• 10、看到饼皮边缘都起皱，说明饼烙好了。

• 11、快速翻转锅，把饼扣在你要放的地方。

• 12、摊好的饼皮不粘有筋性，薄厚均匀。

• 13、饼皮做好后，就包入适量的菜。

• 14、要包的紧实一些，防止松懈。包的松了煎时会散。

• 15、先卷一圈，再折两边，卷起。

• 16、一个卷卷包好。

• 17、传统的卷卷，要卷的细细的、长长的。图17、18、19三张是我微信群里的东东姐做的。

• 18、传统卷卷效果图。

• 19、传统卷卷效果图。

• 20、我做的粗短状😂😂😂不比较就不会有伤害。

• 21、吃时，煎成四棱柱状，外皮焦黄。偷懒时我会煎成三角状😂不想吃太多油脂，我用的油少。

• 22、这才是传统的做法。图里是我微信群的东东姐煎的，用半张皮包，薄薄的饼皮透着馅，煎的外皮焦黄酥脆的最是好吃。

• 23、吃时蘸着腊八醋，就着腊八蒜，滋味别提多美了。