沙茶鱼头煲的做法 【粤菜】—沙茶鱼头煲 沙茶鱼头煲怎么做

“此菜特点：鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，还有淡淡的甜辣味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煲 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

沙茶鱼头煲的做法步骤

• 1、鱼头收拾干净，用绍酒腌制一会去除腥味，香菇切片、青红椒切块、豆腐切块、粉丝用冷水泡软、白菜切块、其他蘑菇洗净备用。锅中倒入植物油（稍微多一些）烧至温热，下豆腐块煎炸至表面金黄捞出沥油。

• 2、原锅留油，下姜片爆香，放入鱼头煎透，盛出备用。

• 3、锅中留油烧热、下葱姜蒜末爆香。

• 4、再下香菇翻炒。

• 5、然后依次放入蟹味菇、炸豆腐块、青红椒、白菜炒匀。

• 6、倒入清汤没过食材。

• 7、加2大勺沙茶酱搅散。

• 8、下鱼头，盖上锅盖小火煮20分钟至汤汁浓稠。

• 9、倒入金针菇和粉丝拌匀，加酱油、糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉再煮2分钟即可。

小窍门

磨叽几句：
沙茶酱、酱油、鸡精都是有咸味的，如果口味偏淡可以不加盐。鱼头内的腮一定要清理干净，否则有腥味影响口感。配菜里的菌类可以根据个人口味自由搭配。豆腐煎一下更容易吸收汤汁，味道更鲜美。