瑶蟹盖浇西兰的做法 瑶蟹盖浇西兰花 瑶蟹盖浇西兰怎么做

“此菜色泽分明，绿白相衬，无论是家常、宴客，都是能拿得出手的靓菜，还有最大的优点，就是不肥不腻，不煎不炸，老人小孩皆宜。不过，对海鲜河鲜过敏的童鞋，就可能是望菜兴叹啰。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

瑶蟹盖浇西兰的做法步骤

• 1、瑶柱撕成丝，隔夜用水泡，泡好后水不要倒；

• 2、蟹柳焯水，水不用倒，继续烧开；

• 3、将焯过水的蟹柳撕成丝；

• 4、用刚才焯蟹柳的水，放不大匙菜油和1小匙盐，把西兰花焯熟；

• 5、起锅，放几片蒜头，把西兰花稍炒；

• 6、炒好后码在盘上；

• 7、用网筛格出瑶柱水上的微尘，再开锅，倒入瑶柱，连着水；

• 8、水开后倒入蟹丝，放2/3小匙盐、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、玉米淀粉1/2小匙、蛋白一只，烧时不断用锅铲或大勺搅拌均匀，慢火烧到起泡，然后收火，浇在炒过的西兰花上面，OK。

小窍门

健康小贴士：
一、西兰花的营养价值：　1.西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。2.另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
二、瑶柱和蟹柳都是海鲜河鲜产品，有丰富的蛋白质，味道鲜美。

技术小贴士：
一、浸泡瑶柱的水不要倒，撇去微尘后可用再用，水十分鲜甜；
二、在下蛋白时火不要太猛，以免蛋白太老，口感不嫩了。