炸耦合的做法 炸耦合怎么做

“这个我炸的有点火大了，大致过程没问题，自己掌握吧。因为我媳妇对肉的熟度比较敏感，复炸猛了，但另有一种鱼肉的香味，哈哈。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炸耦合的做法步骤

• 1、和肉馅，准备好肉馅，葱姜切沫，量看自己口味，不喜欢葱味的少来点，喜欢多来。提前泡点葱姜花椒水（用于和肉馅）。肉馅内先来点盐，小勺量，筷子打散肉馅。倒一点醋（去腥用），倒点老抽、生抽、一点料酒、撒胡椒粉，葱姜末倒入，倒点食用油，顺一个方向搅劲，分多次少量倒入葱姜水，一次一勺，解开肉馅上点劲就加一勺水。直至肉馅水润有劲，如图可以立住筷子又有水润。

• 2、藕去皮，切的时候不要太厚，不然不好塞肉也不好炸熟。一刀到接近底部一刀到底，切成夹片。泡水里。

• 3、肉馅塞到切好的耦合内，等着裹面开炸了。

• 4、盆内一小碗面粉，打上一个鸡蛋，撒少许五香粉、花椒粉、胡椒粉、喜欢的话再来一点孜然粉，这个看自己口味。一小勺小苏打粉，面粉一半量的淀粉，清水解开，如图成糊状，面糊缓慢流下，别太稀也别太稠。

• 5、起锅烧油，油热（筷子放里冒泡），改小火偏中一点点，火太大容易炸糊，耦合裹上面开始炸，两面金黄即可，用筷子在表面一划能听见声音就行了。

• 6、慢慢炸，别着急。最后都炸完，火加大到中偏小，进行复炸，复炸一定注意时间，进去数5下就捞应该就行，我这个火过了。

• 7、可以吃了。

小窍门

家里做油不用半锅，分多次就行，不然就浪费油了。调料调味自己掌握。复炸也不是必须的。