乱炖鱼的做法 乱炖鱼怎么做

“老爸的朋友送来一条大胖头鱼，实在太大了。只取中间一段，便做了一大锅。有鱼有菜，乱炖，味道可不乱。香香香啊！”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

乱炖鱼的做法步骤

• 1、看看这条大胖头鱼，切了三段，把我家最大的34CM的洗菜盆占满了

• 2、取中间那段，也就是鱼肚子那块，再分成两块，分别下油锅煎

• 3、一面煎定型后翻面，其间不要动鱼，以防弄破鱼皮。煎好后取出备用

• 4、另起油锅，爆香葱姜、大料

• 5、加入1大匙生抽、1大匙料酒、1大匙白醋、少许糖(提鲜的，尝不出甜味)

• 6、加入热水

• 7、下煎好的鱼段

• 8、加入1大匙豆瓣酱和切成段的干红辣椒

• 9、炖鱼时准备青菜。可以加喜欢吃的各种菜，大白菜最好，可惜家里没有了。家里现成的有茄子、干豆腐、油菜，清洗干净，茄子撕成块，干豆腐切宽点的条，油菜一分为二

• 10、小火慢炖鱼，其间翻动几次，防止糊底

• 11、炖至汤汁浓稠，所剩不多时，加入茄子和干豆腐

• 12、炖至茄子软烂，干豆腐入味

• 13、加入油菜

• 14、焖两分钟至油菜熟了，淋入适量花椒油(团购的，特别香，有点麻)。

• 15、拌匀出锅

小窍门

1.菜随意加，喜欢吃什么就加什么
2.临出锅时加点花椒油特别提味，成品带着一点麻香，吃上一口，味蕾立马打开了