香干回锅肉的做法 【川菜】香干回锅肉 香干回锅肉怎么做

“回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了，做法简单，取材广泛，最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外，我们其实还有很多可以做配菜的材料，如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。
今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

香干回锅肉的做法步骤

• 1、带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。

• 2、香干切片。

• 3、杭椒切滚刀。

• 4、木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。

• 5、姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。

• 6、锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。

• 7、倒入香干翻炒。

• 8、炒至香干外表水汽收干略黄。

• 9、加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。

• 10、加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。

• 11、加入杭椒继续翻炒几下。

• 12、倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。

• 13、根据咸淡，调入适量的盐。

• 14、加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。

• 15、翻炒均匀。

• 16、装盘。

• 17、成品。

• 18、成品。