鸡蛋炒凉粉的做法 鸡蛋炒凉粉怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡蛋炒凉粉的做法步骤

• 1、红薯淀粉100克。

• 2、加水300克，1克盐。

• 3、搅拌成稀糊，蒸锅水开后放入，不停搅拌淀粉糊，以防淀粉糊凝固的不均匀。

• 4、淀粉糊完全凝固后，加盖蒸20分钟。

• 5、关火后趁热扣出，晾凉即可。

• 6、刀沾清水，凉粉切片。

• 7、打入鸡蛋，拌匀。

• 8、热锅凉油润锅，倒入凉粉鸡蛋煎。

• 9、凝固后翻面。

• 10、青蒜碎、豆瓣酱，少许水调成汁。

• 11、调好的汁倒入。

• 12、收汁后盛出。

小窍门

豆瓣酱比较咸，没有再加盐。做凉粉时加盐是为了让凉粉更筋道。