官烧目鱼的做法 【天津】官烧目鱼 官烧目鱼怎么做

““官烧目鱼”为津菜系所独有，是天津风味传统名菜。此菜原名为“烧目鱼条”，有一次乾隆来津住在万寿宫，乾隆帝品尝丰美御膳后，最欣赏“烧目鱼条”。此菜色泽淡黄，外脆里嫩，汁包主料，咸甜略酸。色、形、味、香具佳。厨师烹调技艺超过了京城御膳房高手。经由御赐皇封为“官烧目鱼”，流传至今。春节餐桌上品这道美味，既饱口福，又寓意美好。年年有余，尽享高官厚禄。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

官烧目鱼的做法步骤

• 1、黑木耳提前用冷水泡发

• 2、黄瓜洗干净，笋去皮洗干净

• 3、将目鱼洗干净

• 4、目鱼去头，去肠，去骨

• 5、目鱼肉切成约1厘米见方的长条

• 6、黄瓜去皮去瓤

• 7、将黄瓜切成约4厘米长、1厘米见方的条

• 8、将笋切成约4厘米长、1厘米见方的条

• 9、容器中加鸡蛋、淀粉调和成糊，再放少许盐、食用油搅拌均匀备用

• 10、将目鱼条蘸上糊

• 11、起油锅，目鱼条用5、6成热的油炸成金黄色捞出控油

• 12、锅内留底油，葱姜入锅爆香，依次烹入料酒、白糖、醋、酱油

• 13、笋及木耳入锅炒，视情况可以加少许高汤或水

• 14、黄瓜入锅，淋入芡汁后将目鱼条入锅炒，炒均匀淋少许花椒油

• 15、出锅装盘享用

小窍门

1、为多出净肉，要买大条的目鱼。
2、调料可以提前勾兑成料汁烹入。
3、笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿，待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅。