黄豆酱烧茄子的做法 黄豆酱烧茄子怎么做

“烧茄子好吃，但是都害怕茄子吸油。这道【黄豆酱烧茄子】的制作方法，保证了茄子不会吸油，并且经过煎制的茄子增加了香气，要保证煎制的茄子不吸油，必须先煎制带皮的一面，并且要掌握好火候。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

黄豆酱烧茄子的做法步骤

• 1、把茄子洗净。

• 2、顺长一切两半。

• 3、然后在茄子瓤上面交叉均匀划刀。

• 4、热锅凉油，带皮的一面朝下，小火煎制，防止煎糊。

• 5、煎制到茄子瓤变色，已经有水分溢出，就可以翻面。

• 6、翻面后改大火煎制，使其快速定型。

• 7、煎制到底面上色，把茄子靠边，放入蒜末煸香。

• 8、放入黄豆酱炒匀。

• 9、加适量水烧制5分钟。

• 10、加少许盐、白糖调味。

• 11、旺火收汁后，即可关火。

• 12、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、煎带皮的一面时候，要用小火慢慢煎既要保证煎熟，还有避免煎糊。
2、翻面后要用旺火煎制，快速定型，这样才能保证不吸油。