蛋皮肉卷的做法 蛋皮肉卷怎么做

“新买了个绞肉机，几十块钱的，也不知好用不好用，就想了这么个菜来试试。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋皮肉卷的做法步骤

• 1、猪肉洗净切小块，放绞肉机绞成茸，先加盐糖，搅拌均匀；加入一个鸡蛋的蛋清约30克，淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油搅打上劲。

• 2、3个鸡蛋磕入碗中打匀。

• 3、平底不粘锅加热，倒一点油。

• 4、倒入适量鸡蛋液，迅速转动锅子摊成圆形蛋皮，如有破洞可用刮刀或勺子舀一点蛋液修补，表面蛋液凝固，边缘略焦时，用刮刀铲出。

• 5、取一张在蛋皮，平铺在案板上，蛋皮上放一层肉馅，摊平，厚薄均匀。

• 6、卷起，边缘最好涂蛋液以便粘合。

• 7、冷水入锅，水开后再蒸10分钟。

• 8、切段，装盘。

• 9、开吃啦！

小窍门

1、摊蛋皮时的锅子热度不能太热也不能冷，太热的话蛋液凝固太快，太冷蛋液凝结不了则不容易摊开成圆形蛋皮。
2、我最怕寄生虫了，有次看X诊所，有医生说，100℃十分钟就能把寄生虫及其虫卵杀死，所以一定要水开后蒸10分钟以上。