糟辣酸汤黄腊丁的做法 糟辣酸汤黄腊丁怎么做
“糟辣酸汤黄腊丁(一种无鳞甲的鱼),是我们当地的一种流行吃法,当然这主配料糟辣椒也是当地特有的配料。这种吃法主要是流行在贵州和湖南,现在也慢慢流行到了全国各地了。主要特点是酸辣适度,鱼和酸汤口感觉非常好,如果在放一点木姜子油提鲜,那鲜味更是没说了。鱼吃完了汤还可以用来煮各类蔬菜。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
糟辣酸汤黄腊丁的做法步骤
1、炒至水气基本干,加入清水熬制酸辣红汤十分钟。
2、红汤上灶,放入腌渍好的黄腊丁,大火烧开,然后小火煮十分钟左右即可。
3、红酸辣汤熬好后,用锅铲从汤面上把红汤打出。
4、黄腊丁750克,剖好洗净,放适量盐、生抽、甜酒、花椒粉腌渍二十分钟左右
5、配料为自制的糟辣椒八十克、野生小西红柿八克、姜丝、小葱适量。
6、煮好后放入葱花、适量木姜油、胡椒、鸡精。大功告成。
7、红汤打完后,剩下的辣椒杂质就不要了。
8、菜油100克放入锅中加热,糟辣椒、小西红柿、姜丝倒入锅中爆炒。