银鱼煎蛋的做法 【徽菜】--银鱼煎蛋 银鱼煎蛋怎么做

“菜谱名称：银鱼煎蛋　　所属菜系：安徽菜　　菜谱功效：营养不良调理脾调养调理补虚养身调理
口味：咸鲜味　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。
银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

银鱼煎蛋的做法步骤

• 1、先把银鱼洗净。

• 2、浸泡2分钟。

• 3、葱、姜切成碎末。

• 4、把鸡蛋磕到碗里。

• 5、放入葱、姜末调匀。

• 6、放入黄酒、盐拌匀。

• 7、放入银鱼拌匀。

• 8、饧5分钟。

• 9、把锅烧热放油。

• 10、倒入蛋液随即将锅微微转动，使蛋液摊开。

• 11、待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身。

• 12、用小火煎透即可出锅。

• 13、盛入盘中，放上香菜叶和红椒点缀，即可享用。

小窍门

1、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

2、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。