麻花回锅肉的做法 麻花回锅肉怎么做

“麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

麻花回锅肉的做法步骤

• 1、备五花肉。

• 2、五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

• 3、煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

• 4、煮好的五花肉。

• 5、五花肉切片。

• 6、郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。

• 7、蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

• 8、坐锅入油，热后倒入肉片。

• 9、小火煸炒3分钟，肥肉出油。

• 10、将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。

• 11、倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。

• 12、放甜面酱。

• 13、倒入料酒，翻炒均匀。

• 14、调入糖。

• 15、迅速倒入麻花，炒匀。

• 16、倒入蒜苗。

• 17、下彩椒，颠翻炒匀。

• 18、装盘即成。

小窍门

选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。